周黑鸭的成长史

水手

20年前，他还是一个叫做周富裕的打工仔，每天起早贪黑卤鸭子，20年后，他带领“周黑鸭”登陆港交所，成为身价近百亿的周鹏。几经起落，当年的丑小鸭已经摇身一变成为白天鹅，熟不知周鹏的“富裕梦”背后隐藏了多少苦辣酸甜。
1975年，周鹏出生在重庆合川的一个小山村，作为家里期盼已久的男娃，父亲给他取了一个响亮又吉利的名字：“周富裕”。不过，当时家里连最基本的温饱都难以解决，几个姐姐初中还没毕业就外出打工赚钱。因为没钱交学费，周富裕小学休学4次，最后用了8年时间才勉强毕业。

小学毕业后，周富裕在家干了4年农活，不过一年除了收获1000多斤粮食，盖房子娶老婆遥遥无期。1994年，19岁的周鹏决定去武汉投奔摆酱鸭摊的大姐，临行之前，他把自己的名字改为周鹏，“叫了19年富裕我也没富裕起来!”
大姐的酱鸭摊开在武汉铭新街菜市场，周鹏每天凌晨三点起床帮姐姐卤鸭子，6点准时出门摆摊，下午就去买鸭、宰鸭、腌制，饿了就去街口的小商店花5毛钱买两个干面包。
酱鸭摊的生意很不稳定，运气好一天能够买出去10只卤鸭子，但大部分天数只能卖出去三四只，摊位费都挣不回来。年轻气盛的周鹏不时和隔壁三四个摊位因为争顾客而吵得不可开交。不过，很快周鹏就发现街口酱鸭店的温州老板从来不和周围的摊位争吵，活的还很滋润。
周鹏一打听，原来，那个温州老板是个土大款，平时爱打麻将，没事就和附近的几家酒店老板打两把，一来二去就成了麻友，就专门给那几个酒店的老板送货，慢慢一传十、十传百，生意就做开了，一天就能送上百只。
“人家玩着就把钱给赚了，而且一天比我们十天赚的还多啊!”周鹏回家与大姐商量也搞批发，不过大姐却死活不同意“你认识酒店的人吗?凭什么要你的鸭子呢?”姐弟俩争执不下，周鹏赌气决定单干。
不过，周围的酒店就那几家，要想成功打进去，酱鸭就要比别人独特。周鹏决定首先从香料开始，他放弃了姐姐的传统配方，每天凌晨5点就直奔香料市场，向香料老板请教香薰料的味道、功效，并亲自品尝。周鹏还从旧书摊淘来各种香料古书，外加一本古文字典，一个字一个字琢磨。为了解市场上的酱鸭，周鹏尝遍了市场里所有的酱鸭店，还买了100只鸭子用不同的香料配方反复“做实验”。
3个月之后，周鹏搞出了自己的香料配方，气味确实很独特，不过卤出的鸭子却不好吃。到有一天，周鹏收到父亲寄来的卤菜，在吃了一口卤菜后，周鹏瞬间来了灵感，抓起一把卤菜的料加入到酱鸭料中，外加一点小时候母亲熬制的糖浆，“这下味道对了!”这回生鸭放入卤料出锅后是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后变成黑色，鸭肉辣中带甜，味道非常独特，他给卤鸭取名“怪味鸭”。
周鹏也学温州老板的办法，用打麻将与酒店老板联络感情。打了两三个月，好不容易认识几个小老板，却不是赊账就是拖账。有一次他去一家酒店要账，可周鹏不但连老板的面都没见到，反而被酒店保安说成是“砸场子的”遭到一顿暴打，一毛钱没要到还被打得鼻青脸肿，周鹏最后认怂，觉得还是摆摊踏实。
1997年春天，周鹏在汉口航空路的电业菜场租下一间门市房，在外面支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，并在玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的字样，每只酱鸭卖22元。不过，一个月下来最好的时候也只卖6只，最惨的一天只卖掉1只，几乎每天都亏本，如果不是心疼刚交完的房租钱，周鹏恐怕就收拾收拾回老家了。
更可怕的是，短短一个月的时间，菜场一条街来了5家竞争者，其中一个叫“如意鸭”的店开出每只10元的“跳楼价”，每天在“如意鸭”门口排队的顾客都要拖到周鹏家门口。当时周鹏托关系买的每只生鸭成本都要10元，他们怎么可能赚到钱呢?
原来，每天下午三点多，菜场还有别人挑剩下的鸭子，没有任何毛病，只是品相不太好，那天周鹏与小老板讨价划价，以6.6元一只的价格一口气把剩下的62只生鸭全包了，并约定好长期合作!
第二天，周鹏就打出10元的价格，同时他将营业时间从9点提到7点，争取那些上班族和不愿意排大队的顾客。果不其然，一天下来就多卖了15只。3个月后，周鹏旁边的酱鸭店纷纷关门歇业了，就连“如意鸭”的生意也大不如从前。到了1998年，菜场的整条街只剩下周鹏的一家酱鸭店了，最多一天就能卖掉500只酱鸭，到了下午两三点就全部卖完了，他又在大江路菜市场设立了第二家摊位，那一年，23岁的周鹏赚了30万元。
1999年，市面上的生鸭普遍涨价，生长周期在8个月的正常生鸭价格要18元左右，购鸭成本上升，卖价也一下子涨了一倍，卖到了23元。周鹏看到养殖时间只有三个月的仔鸭每只才6元，可以省掉三分之二，周鹏经受不住诱惑，就开始大量地买仔鸭。很多老顾客开始抱怨“你们的黑鸭比以前差远了!”那段时间，周鹏沉迷于麻将，每天搓到夜里一两点，早上也不早起做酱鸭了。
眼看着酱鸭的销量从100多只慢慢掉到了10几只，甚至是几只。周鹏又迷上了打麻将，每天搓到夜里一两点，早上也不早起做酱鸭。周鹏的大姐、二姐很上火，两个人合伙把周鹏狠狠训了一顿“你才赚几个钱，这么快就忘本了!不想回去盖房子娶老婆了?”周鹏从小就对两个姐姐言听计从，他听进去了!
为了扭转困局，周鹏又开发出鸭翅、鸭脖、鸭掌等新产品，尽管酱鸭生意不如从前，但是新产品却格外受欢迎，吸引来一大批新顾客。周鹏把“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”。他在汉口火车站旁边买下一块地，建起了四层小楼，雇了30名员工分别负责采购、制作和销售，卤制的环节周鹏都亲自监工确保产品的原汁原味。
看见周鹏做得这么好，老家的七大姑八大姨开始频繁地光顾“周记黑鸭”，希望开个加盟店，周记黑鸭2个月就在南昌开了11家加盟店。萝卜快了也带泥，不久，周鹏的一个远房表哥在南昌的加盟店出了事，一位顾客因为吃了“周记黑鸭”的鸭翅后开始上吐下泻，原来是表哥因为心疼钱，用了已经变质的酱料，导致顾客生病住院。周鹏最后花了30万把加盟的店面全部高价收回，他从此只做直营，杜绝加盟。
2006年，周鹏在武汉成立了湖北周黑鸭食品有限公司，请来了职业经理人，周黑鸭现任总经理杜汉武就是其中之一。周鹏把亲戚全部转到了基层，“任何人都必须服从统一管理!”
有一次周鹏去公司附近的麦当劳吃汉堡，看着前台的工作人员有序的下单、再将后台的食品捡装在盘子里交给顾客，他心中有一个疑问，“全球这么多家麦当劳，他们是怎么做到如此高效，又做成一样的口味的呢?”
回去后周鹏详细一了解，原来是麦当劳特有的中央厨房，又叫中央配送中心，是指对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品用冷藏车配送,到达分店后,大师傅没有精湛的手艺，只需要做些简单加工就可以了。
周鹏眼前一亮，“我们也做个‘中央厨房’可好?”他马上着手实施，将生产流程进一步细化，工厂每个车间均设有生产控制点，鸭子有批次和记录，从生鸭处理到熟食车间，再到包装，每道工序都有专人负责，包括卤水和调料的配制都按照标准化操作， “一只鸭子从半成品到成品，需要8小时36道工序。”
到了2008年，公司进入了高速发展的快车道，员工从60人增加到400多人，直营店从8家扩张到200多家，遍布北京、上海、杭州、重庆、深圳等大城市，销售额也突破一亿大关，“这都是现代化管理收到的效果。”2010年，周鹏和杜汉武获得了天图创投6000万的注资，正式跻身资本市场。
就在周黑鸭稳中求胜的关键时刻，2011年8月，周鹏将价值近70万元的鸭子存放在朋友的冷冻库里，结果冷冻库失火了，虽然鸭子“幸免于难“，但是氟利昂泄漏和灭火产生的烟雾已经对鸭子造成了严重的污染，周鹏只得把70万元的鸭子全部销毁。
他在几十公里外找了个废弃的干渔塘，挖了十多米深的大坑，把鸭子全部倒进坑里，一层层洒上石灰填土埋了。有员工建议周鹏，“这不算小事了，要不请电视台、报纸、来报道一下吧，损失这么大，打打广告也好啊。”周鹏一口拒绝了，“做给别人看是找死的开始，做给自己看的才是成长的开始。”
2016年11月11日，周黑鸭在港交所挂牌上市，截至收盘，股票涨幅达到10%，收于6.52元每股，市值达到151亿元，而作为周黑鸭创始人的周鹏凭借持有的66.84%的股份，身价已经超过98亿港元，至此，周鹏终于如愿实现当年的“富裕梦”。
那么，周鹏把一只小小的鸭子做出如此大文章到底有什么诀窍呢?
一是专注，从19 岁到武汉做酱鸭直到今天，尽管中间走过弯路、犯过错，即使2003年“非典”时期，周鹏刚到北京开店2个月就赔了50万，周鹏也没有想过放弃。当年为了自立门户苦心钻研的决心和毅力一直延续至今，也正是20年如一日的坚守和专注才成就了今天的周黑鸭;
二是坚持直营，曾经搞加盟店的惨痛教训让周鹏对食品安全问题格外敏感，不做加盟店，不搞家族化，坚定地走现代化企业之路，每一道生产工序都经过严格的管控，再加上中央厨房的生产模式，让周黑鸭形成了自己的特色，从而赢得市场，今天遍布全国的715家周黑鸭就是最好的证明;
三是创意营销，在营销3.0的大趋势下，周鹏紧跟潮流，抓住娱乐化的核心，积极尝试新的传播手段，从冠名“周黑鸭地铁站”到将广告植入进欧美大片《变形金刚4》，让品牌深入人心，让顾客时刻都能够感受到周黑鸭独特的魅力;
四是不急功近利，在营销牌打响之后，周鹏并没有急于搞扩张，而是先在十几个城市站稳脚跟、吃透市场，再逐步深入到二线城市，这样一来，不仅可以使周黑鸭在大城市赢得市场，而且也为下一步全面开拓市场打下坚实的基础，一步一个脚印，才是成功的关键所在。
如今的周黑鸭已经在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国这七个地区注册了商标，欧美国家的商标也在申请当中，41岁的周鹏已经蓄势待发，踏出了走向世界的第一步。
“我认为周黑鸭能从作坊走到品牌，都因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱，现在的梦想就是做百年老店。”他是当年懵懂的周富裕，也是如今干练的周鹏，他的“富裕之路”还在继续。
作者：莫舟舟